【問題集付き】2017年度チョコレート検定受験してきました～！早速答え合わせと行きましょう！

「グル・チョコレート」は砂糖の代わりに何を使って作られたチョコレートか？

ヨーロッパにおいて、チョコレートの消費が増え、チョコレート会社が続々と誕生したのは何世紀か？

チョコレート4大発明の順番で正しいものはどれ？

カカオの産地によるチョコレートの味の違いを、ある言葉で表現することがあるが、それは次のどれか？

アフリカで生産されているカカオ生産量は？（2015／2016年推定）

コンチェにより行われる製造過程において、その目的に当てはまらないのは次のどれか？

カカオの学名を付けた人物の名前は？

シュガーブルームの説明として正しいものは次のどれか？

苦味とコクのある深い味わいを引き出すロースト法としては、次のどれが考えられるか？

年に一度、パリで開催されるチョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラ」は2016年が何回目の開催だったか？

イースターの時期に、中が空洞になっている卵型のチョコレートが生産されるが、これは次のどの製法によって作られるか？

ルレ・デセールの会長を努め、パティシエ、ショコラティエとしても活躍する人物は誰？

パリのショコラトリー「ドゥボーヴ・エ・ガレ」は歴史上のある人物との逸話が有名だがそれは誰か？

チョコレートのパッケージ等で見かける「カカオ分◯◯％」の表示について、誤っているものは次のどれか？

最初にシェルチョコレート製法を開発し、ボンボンショコラを誕生させたのは誰か？

チョコレートによく使われる生クリーム。日本の場合は、乳脂肪分が何％以上と定められているか？

「日本における生チョコレートの定義では、チョコレート生地が全重量のA％以上、かつクリームが全重量のB%以上のもので、水分量が全重量のC%以上であることと定められている」。A,B,Cに入る数字の組み合わせは？

テンパリングが出来ておらず、ココアバターの不安定な結晶が混ざっていると、何故チョコレートの表面が白っぽく見えるのか？

世界のカカオ豆生産国とその総生産量は次のどれか？（2015年／2016年）

チョコレート類の表示に関する公正競争規約では、チョコレート生地の基本タイプはカカオ分を何％以上と定めているか？

ファットブルームが起こる原因として関係がないのは次のどれ？

2015年のC.C.Cで新たに評価の対象となり、2016年もそれが継続されたチョコレートのカテゴリーは次のどれか？

ベルギーではバロタンという箱があるが、これはどのような用途のものか？

ココアバターが全重量の22％以上、水分量が7％以下のココアパウダーを使用し、バニラ系香料以外のものを含まないココアは何と呼ぶことが出来るか？

カカオの生産量において主要7カ国に含まれないのは次のどの国？

マカロンはある国で生まれ、フランスで完成された歴史の古い菓子とされているが、誕生はどこの国か？

クリオロ種の特徴として当てはまらない説明は次のどれか？

アグロフォレストリーは農業と林業という2つの言葉を合成したものだが、別名で何と呼ばれている？

ダニエル・ペーターにより考案されたミルクチョコレートにはどのようなタイプのミルクが加えられていたか？

ダークチョコレートのテンパリングの場合、50～55℃に加熱した後に27～29℃まで下げ、次に何℃まで上げるのが良いとされているか？

純チョコレートの説明で誤りがあるのは次のどれか？

ヨーロッパでの生チョコレートの通称は「パヴェ・オ・ショコラ」だが、このパヴェは何を意味する言葉か？

ココアバターの性質を理解するのに重要となる、油脂が温度上昇によって固体から液体へと変化していく様子を示した曲線をなんというか？

日本初の飲料用ココアを製造、発売したのはどのメーカーか？

メキシコのアステカ帝国を征服した人物とその年数の組み合わせは次のどれが正しい？

マンディアンのトッピングについて、元来の組み合わせは次のどれが正しいか？

砂糖と水、蜂蜜などを煮詰めたシロップに、ナッツやドライフルーツ、果物の砂糖漬けなどを加えて固形にした菓子はなんという？

アンリ・ルルーの2代目シェフは次の内誰？

マリアージュの説明として正しいのは次のどれ？

日本で本格的なチョコレートの生産が始まったのはいつの時代か？

チョコレートを家庭で保存する場合、ボンボンショコラは次の内どの温度帯が理想的とされているのか？

テンパリングを行わず使うことが出来るコーティング用チョコレートは、ココアパウダーとどのような油脂を合わせて作るか？

ダークチョコレートの説明として誤っているのは次のどれか？

カカオ豆が持つ、ローストしたナッツのような風味を表現する言葉は？

クンラート・バンホーテンが発明した、酸味の強いココアをアルカリで中和する製法は何と呼ばれるか？

一人あたりのチョコレート年間消費量、ベスト3の国の組み合わせは次のどれが正しい？

日本のチョコレート生産量は、2014年時点で第何位か？

フランスでのチョコレートの広がりについて、正しい説明は次のどれか？

ホワイトチョコレートには、乳製品、砂糖、レシチンや香料などが配合されるが、ここに抜けている原料は次のどれか？

次の内、1882年にフランス・サンテティエンヌで創業した、有名なクーベルチュールメーカーはどれ？

今でも多くの人に愛されている、イタリアの「カファレル」が1865年に開発したチョコレートは次のどれ？

ベネズエラはある系統のカカオの発祥地とも言われるが、それは次のどれか？

カカオの木の生育地域について、次の説明の打ち当てはまらないものはどれか？

マリアージュを探す際にヒントになる考え方は3つあるが、味と香り、もう一つの要素は次のどれ？

ブラジルのアグロフォレストリー農法で作られるカカオ豆はどこの農園で作られているか？

日本にチョコレートが入ってきたことを示す最初の記録は何年のものか？

モールド製法で作るチョコレート製品に該当するのは次のどれか？

よく耳にするチョコレートにまつわる疑問について、誤っている説明は次の内どれ？

「フォレ・ノワール」のルーツである、シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテというドイツの菓子が伝わった場所はフランスの何処か？

微生物の働きにより、発酵中のカカオ豆は何度まで温度が上がるか？

味と香りを合わせた意味を持つものは次のどれか？

カカオの樹や花、実について正しい説明は次のどれか？

Bean to Barチョコレートのパッケージに見かける、小規模、少量で製造したチョコレートであることを表す用語は次のどれか？

昭和時代、ココアバターは食料以外に利用されていたが、実際にあった用途は次のどれ？

モワルー・ショコラと呼ばれるチョコレートの菓子はフランス語でどんな意味を持つ名前か？

次のショコラスイーツのうち、フランスが発祥ではないものはどれか？

一個のカカオポッドの中に入っているカカオ豆は何個くらいか？

森永西洋菓子製造所が日本初の板型チョコレートの生産を開始したのはいつか？

次の内日本のブランドではないものはどれ？

チョコレートに適したココアバターの多形はV型だが、その融点は何度か？

ボンボンショコラにも使用されるジャンドゥーヤの説明として正しいのはどれ？

メキシコのアステカ王国の人々が飲んでいたショコラトルについて誤っているのは次のどれ？

一般的に、カカオ豆はチョコレートに加工する前にカットテストを行っって品質を確認するが、発酵良好なカカオ豆の断面は何色か？

チョコレートに加える乳化剤で多く使われているものは、次の何由来の物質か？

オルメカ族によって人類最初のカカオの利用が行われたとされているのは何年ごろか？

海外チョコレート製品で「チョコレートリカー」と記載していることがあるが、これは何を指しているか？

日米堂芥川商店の芥川洋造がチョコレートの製造技術を習得したのはどこの国か？

種類別名称で「チョコレート」と表示するためには、チョコレート生地の比率は全体の何％以上必要か？

1995年から毎年開催されている、カカオ豆やチョコレート、ココアについての最新の化学的研究を発表する会の名前は？

クーベルチュールに関する説明で、誤っているのは次のどれか？

次の内1910年創業のベルギー王室御用達ブランドはどれ？

カカオ豆の乾燥に関して正しい説明は次のどれか？

カカオの樹は何科の植物か？

1990年代後半に登場した、アメリカでのBean to Barチョコレートの先駆けと言われているチョコレートメーカーは？

ボンボンショコラの名前の由来とされている「ボンボン」は、フランス語でどのような意味か？

アステカ帝国からエルナン・コルテスが持ち帰ったカカオやその飲料は、その後100年近く国外への持ち出しを禁じられた。その国は次のどれか？

一般的な板チョコレートの製造工程において、工程ごとにいろいろな器械を使うが次の内、工程と機械の組み合わせとして誤りがあるのはどれか？

クリオロ種の原産地は南米（アマゾン川上流域地帯）と言われているが、歴史的な栽培地として記録されているのは次の内どれか？

回転釜を使用し、ナッツやキャンディーなどをセンターにしてチョコレートでコーティングし、コロンとした丸い形状に仕上げるのは次のどの製法によるものか？

チョコレートの最終的な香味は非常に多くの条件によって決定されるが、それぞれのチョコレートメーカー独自の香味を何と呼んでいるか？

最近は、Beam to Barだけではなく「Tree to Bar」という言葉も出てきているが、これはどんな内容を指すか？

フォラステロ種の特徴として当てはまらない説明は次のどれか？

カカオの植物としての起源地は、次のどれと考えられているか？

カカオは苗から育てた場合、何年目くらいから結実するか？

マダガスカル産のカカオ豆の特徴的な風味は次のどれか？

微細化を終え、コンチングに掛ける前の粉状のチョコレートはなんというか？

カカオ豆の発酵初期の説明として正しいのは次のどれか？

一般的に言われている、カカオ豆に含まれるテオブロミンの作用として、当てはまらないのは次のどれ？

カカオの実は、フランス語で何というか？

17世紀にオランドやイギリスが貿易拠点を築き、砂糖やカカオを本国に輸入するルートを開拓したのはどこか？