ファットブルーム

チョコレート検定合格への道⑧ チョコレートが嫌うシュガーブルームとファットブルーム


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もぐもぐ。ソラジロウです。

 

皆様はチョコレートを購入したらどんなふうに保存するでしょうか?涼しいところに置くだけ?冷蔵庫で保管?いろいろな保存方法があるようですが、イマイチよくわからないこともありますよね。

しかも保存方法が悪いとチョコレートが白っぽくなったりするから「もう食べられない?」とか勘違いして捨ててしまう人もいらっしゃるとか。そうならないためにもしっかり学習して美味しくチョコレートを食べていきましょう。

 

チョコレートは何故、白くなってしまうのか?

チョコレート ブルーム現象

出典:Girl’s Magazine

チョコレートは湿度や温度の変化を嫌う食べ物で、本当に注意しないとあっという間に白っぽくなったりボソボソになったりしてしまいます。

せっかく貰った高級チョコレートも保存方法が悪いというだけで、白っぽくなったりするのですが、あれは腐っているのでしょうか?いえいえ、そうではありません。白っぽくなる現象を「ブルーム現象」と呼びます。

ファットブルーム

チョコレートにはココアバターが含まれておりますが、ココアバターは25度くらいで溶け始めます。それが表面に現れて白っぽく見えるのですが、この時点でココアバターの結晶は変化しておりますので、風味が損なわれたり口溶けが悪くなったりします。

原因は保存方法が悪い場合もあるのですが、手作りチョコによく出る現象だったりしますので、テンパリングが不十分なのかもしれません。保存する際は20度以下で保存するのが理想ですね。夏場で柔らかくなったチョコを急速に冷蔵庫で冷やすと風味も落ちますし、ファットブルームにもなりやすくなりますので、注意が必要です。

シュガーブルーム

チョコレートには大量の砂糖が含まれておりますが、チョコレートが冷えている場合、室温との温度差でチョコレート表面が結露します。

結露したところにチョコレートに含まれている砂糖が溶け始めます。チョコレートの表面の水分が蒸発すると白っぽく見えたりするのですが、これがシュガーブルームの正体です。

しばらく冷蔵庫で保管していたものによく出る現象のようで、チョコレートは冷やし過ぎにも注意が必要なんですね。

チョコレートの理想な保存方法は?

チョコレートをご家庭で保存する場合、以下の項目に注意が必要です。ちなみにこの項目もチョコレート検定ではよく出題されるので覚えてしまいましょう。

  1. 板チョコレートは20度以下、ボンボンショコラは15度前後で保存するのが理想的
  2. 直射日光に晒したり、高温多湿な環境で保存しない
  3. 一度柔らかくなったチョコレートを急激に冷やしたりしない

冷蔵庫で保管する場合、他の食品にチョコレートの香りが移ったり、その逆もあったりする可能性もありますので、ラップに包んだりファスナー付きのビニール袋に入れたりと感想と匂いの吸着がないように注意をはらいましょう。

購入したらすぐ食べる

ソラジロウは購入したらすぐ食べてしまうので、ファットブルームもシュガーブルームも見たことがありませんw

でもこれが一番いいのかもしれません。大量に購入すると保存に保管に気を使ってしまうので、食べる分だけ購入して、早めに食べるのが一番チョコレートを美味しく食べる秘訣なのかもしれませんね。

ボンボンショコラとか生チョコレートは水分を含んでいるチョコレートだったりしますので、賞味期限が最初から短いですから、もったいないと思わず思い切って食べてしまうのが一番ですw

 

まとめ

チョコレートの保存方法は本当に気を使いますので、食べかけをそのまま冷蔵庫で~なんてことがないようにお願い致しますm(_ _)m シュガーブルームもファットブルームもチョコレート検定では常連の問題なので、その意味と違いをはっきり覚えておくと点数が稼げると思いますよ。

手作りチョコを作る方は是非、覚えておくと見た目もかっこいいチョコレートができると思います。美味しいかは別ですがw ここまでお読みいただき誠にありがとうございました。


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