チョコレート検定

チョコレート検定合格への道㉓ ボンボンショコラにも使われるジャンドゥーヤって一体何??

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もぐもぐ。ソラジロウです。

 

ボンボンショコラによく使われる「ジャンドゥーヤ」って皆様はどんなものかご存知でしょうか?

チョコレート検定ではボンボンショコラにセンターに使われている副材料も覚えなくてはいけないのですが、その中でも「ジャンドゥーヤ」という名前は覚えやすいのですが、どんな副材なのかわからない方も多いと思います。今回は副材料としても人気のジャンドゥーヤについて学習していきましょう。

 

ジャンドゥーヤってどんな副材料なの?

ボンボンショコラといってもいろいろなものがあって、フルーツやナッツ、リキュールや他のチョコレートを職人の技とセンスで作り上げ、ボンボンショコラの中に収めるのですが、それが魅力で「今度はどんな味なんだろう?」と毎回楽しみで購入するお菓子の一つです。

その中でも昔から人気が高いジャンドゥーヤを使ったボンボンショコラがあるのですが、そもそもジャンドゥーヤって一体何なのでしょうか?

ジャンドゥーヤって何から出来ている?
ジャンドゥーヤ

出典:カファレル

ジャンドゥーヤの原材料はローストしたヘーゼルナッツです。ヘーゼルナッツに砂糖を加えてすりつぶし、更にチョコレート加えてローラーにかけたものがジャンドゥーヤとなります。

写真のように滑らかなクリーム状になっており、パンなどにつけて食べると絶品です♪ ヘーゼルナッツにアーモンドをプラスしたり、他のナッツを入れて味わいを複雑にしたジャンドゥーヤもあります。

ジャンドゥーヤの本場は?
ジャンドゥーヤ

出典:カファレル

ジャンドゥーヤはイタリアが本場で、イタリア/トリノの老舗チョコレートブランド・カファレルがとても有名なブランドです。

歴史は意外に古く、1852年にまで遡ります。この当時はナポレオン政権下で、取締により不足したカカオを補うために、トリノで採れるヘーゼルナッツをチョコレートに混ぜたことがきっかけで誕生しました。

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ジャンドゥーヤの名前の由来は?

ジャンドゥーヤの名前の由来ですが、当初はピエモンテ地方の方言である「ジブー」という名前で呼ばれておりました。その後、イタリア・トリノの象徴とされるキャラクターから「ジャンドゥーヤ」という名称が付けられました。

ジャンドゥーヤ 名前の由来

出典:カファレル

ちなみにそのイタリア・トリノの象徴とされるキャラクターとは、今でもカファレルのパッケージに見ることが出来ます。この、三角帽子をかぶったキャラクターがジャンドゥーヤとのことですが、詳しくは歌劇の主役の名前で、そのユニークさから人々に親しまれてきたようです。

このジャンドゥーヤは酒飲みで陽気で美食家ということで、トリノも美食の街ですから、イタリア・トリノはジャンドゥーヤのような方たちばかりなのでしょうね。

ジャンドゥーヤを使ったお菓子って?
ジャンドゥーヤチョコレートケーキ

出典:カファレル

イタリア カファレルではもちろんジャンドゥーヤそのままの瓶詰めもありますが、しっとり焼き上げたジャンドゥーヤチョコレートのパウンドケーキに、クリームとジャンドゥーヤチョコレートを合せた特製ガナッシュを詰め、ジャンドゥーヤチョコレートを掛けたジャンドゥーヤ尽くしのチョコレートケーキもあります。

温めてから食べるとヘーゼルナッツの香りを口の中いっぱいに体感出来る贅沢な一品ですが、一度食べると忘れられない味になると思いますよ。ソラジロウもおすすめです♪

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ジャンドゥーヤチョコパイ

出典:カファレル

ジャンドゥーヤが誕生して150年ほど経過しているのですが、150年誕生記念として、東京駅地下一階にあるカファレル東京駅グランスタ店ではジャンドゥーヤチョコレートを使ったチョコパイも販売しております。

東京駅グランスタ店でしか購入できない限定品になりますので、もし行かれたら是非ゲットしたいチョコパイですね。

 

まとめ

今回はボンボンショコラの副材料としても有名なジャンドゥーヤを調べてみたのですが、そのまま食べても十分に美味しいですが、電子レンジで15秒温めると、ジャンドゥーヤの香りが一層引き立ちますので、是非お試しになってみてください。

チョコレート検定では、プラリネ(砂糖を煮詰め、アーモンドやヘーゼルナッツを砕いたものに絡めたもの)と混在してしまうことがあるので注意が必要です。もし忘れそうになったら・・・・

この黄色の小瓶を思い出し、トロッとしたジャンドゥーヤを想像しながら試験に望んでみてください。ソラジロウも思い出しながらがんばります。ここまでお読みいただき誠にありがとうございました。

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