チョコレート検定合格への道㉕ ゼリーでもない?グミでもない?パート・ド・フリュイって一体ナニ??


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もぐもぐ。ソラジロウです。

 

ボンボンショコラにはいろいろな副材料があって無限とも言えるバリエーションが存在しますが、ボンボンショコラのセンターに使われる副材料についてソラジロウも知らない副材料が多すぎて無知を痛感させられております(泣)

今回はゼリーなのか?グミなのか?よくわからないパート・ド・フリュイについて調べてみましたので、一緒に学習していきましょう。

 

パート・ド・フリュイってどんなスイーツなの?

チョコマニア パート・ド・フリュイ

一見するとゼリーに砂糖をまぶしたもののように思えますが、実際はそうではないようです。

パート・ド・フリュイはフランス語で、直訳すると「フルーツの生地」と翻訳されるのですが、フルーツの一部なくらいジューシーなゼリーという意味だとソラジロウは思っております。※本当の意味を知っている方がいたら教えてくださいm(_ _)m

ん??ということはフルーツゼリーなの??と思われるかもしれませんが、ちょっと違うところがパート・ド・フリュイにはあるのです。

パート・ド・フリュイとゼリーの違い

チョコマニア ゼリー

ゼリーは、果汁にゼラチン、ペクチンなどを入れて固めたものですが、見た目からプルプルしているので、パート・ド・フリュイと比べても見た目から違いは明らかです。ではパート・ド・フリュイは何から出来ているのでしょう?

パート・ド・フリュイも果物のピューレや果汁を使うことはゼリーと変わりませんが、砂糖を加えて煮詰め、ペクチンで固めたフルーツゼリーがパート・ド・フリュイとなります。

あれ??そしたらゼリーとパート・ド・フリュイって原材料は変わらないんじゃないの?と思ったと思いますが、実は「煮詰める」というところがゼリーとの大きな違いです。

果物のピューレや果汁をゼリーを作る段階で煮詰めることはしませんし、ゼリーよりもパート・ド・フリュイのほうが、フルーツの果汁が濃縮している分、味もかなり濃厚になっております。

煮詰めることによって水分量も変わってきます。パート・ド・フリュイを作る際、出来る限り水分を飛ばすように煮詰めていきますので、ドロドロの状態を冷やすことになります。そうすることによってあの独特の触感と濃縮したフルーツの果汁を楽しむことが出来るのです。

パート・ド・フリュイとグミの違いは?

そしたらパート・ド・フリュイとグミの違いはなんだろう?と思った方も多いと思います。パート・ド・フリュイはペクチンを使用して果汁を煮詰めて作るフルーツゼリーですが、グミは果汁を煮詰めることはしません。そのかわりゼラチンの量が異なります。ゼリーよりも多くゼラチンを使用したものがグミと思っていただければ想像できると思います。グミは固いゼリーなんですね。

なので食感を例えるなら、ゼリー<パート・ド・フリュイ<グミと言った感じでしょうか?固さが違うだけで、ほぼ変わらないようにも感じてきましたねw

 

美味しいパート・ド・フリュイをご紹介!

チョコマニア パート・ド・フリュイ

パート・ド・フリュイに似たものって実は駄菓子屋にあったり、スーパーのお菓子売り場にあったりしたんですが、ソラジロウはあまり好きじゃなかったんですね。その理由としてはフルーツの果汁がちょっと物足りなかったことと、食感が好きではなかったんです。

でも現在はちょっと事情が違ってきておりまして、美味しいパート・ド・フリュイを見つけてしまい、お取り寄せで楽しんでおります。ソラジロウおすすめのパート・ド・フリュイをご紹介していきたいと思います。

ドゥバイヨルのパート・ド・フリュイ
パート・ド・フリュイ

出典:ドゥバイヨル

ソラジロウのおすすめパート・ド・フリュイは、ドゥバイヨルの「パート ドゥ フリュイ」です。

小さなひと粒にフルーツの風味がぎっしりと詰まったパート・ド・フリュイとなっております。甘みを抑え、やわらかな食感を保ち、上質な果肉をそのままをキューブにしたような濃厚で贅沢な味わいが特長です。

華やかなフルーツの甘みと酸味が口いっぱいに広がりますので、紅茶はもちろん、ワインやシャンパンとも相性抜群で、まさに大人のスイーツといった感じでしょうか。

>>ドゥバイヨルのパート・ド・フリュイを試してみたい方はこちらから<<

和光のパート・ド・フリュイ
パート・ド・フリュイ

出典:銀座・和光

次におすすめなパート・ド・フリュイは銀座・和光のアトリエで作られる「パート・ド・フリュイ」です。

新鮮な果汁をふんだんに使った人気のゼリー菓子で、フレッシュなフルーツの風味が爽やかで、透明なゼリーがキラキラと美しく輝きます。パート・ド・フリュイを入れているケースも銀座・和光らしくスタイリッシュな白のケースでプレゼントに最適な一品になっております。

>>銀座・和光のパート・ド・フリュイをお試しになってみたい方はこちらから<<

ピエール・エルメ・パリのパート・ド・フリュイ
パート・ド・フリュイ

出典:ピエール・エルメ・パリ

最後にご紹介するのは店舗でしか購入できないピエール・エルメ・パリのパート・ド・フリュイです。

オンラインで購入できないピエール・エルメ・パリのブティック限定パート・ド・フリュイですが、これもソラジロウのおすすめなんですよね。

ソラジロウのおすすめはローズとライチ、フランボワーズの味わいが楽しめるパート・ド・フリュイで、これぞフランス伝統の贅沢なフルーツゼリーと言った感じのパート・ド・フリュイです。

この他にもイチゴとルバーブ、パッションフルーツの味わいだったり、オレンジとアプリコット、パッションフルーツの味わいが楽しめるパート・ド・フリュイもありますので、是非店舗に行くことが出来る方は試してみてくださいね。

>>ピエール・エルメ・パリのパート・ド・フリュイを試したい方はこちらから<<

 

まとめ

今回はパート・ド・フリュイをご紹介してきましたが、いかがだったでしょうか?チョコレートの副材料と言っても、内容は様々ですし、それだけで主役を張れるくらい美味しいものばかりですが、内容を知るとボンボンショコラを食べるときの楽しみが何倍にも膨れ上がりますよね。

パート・ド・フリュイは奥が深く美味しいブランドもたくさんありますので、読者様のお気に入りのパート・ド・フリュイがあったら是非教えてくださいね。ここまでお読みいただき誠にありがとうございました。


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