【試験問題付き】【2019上級編】チョコレート検定プロフェッショナルを受験してきました！

カカオ豆を生産している主力生産国7カ国の組み合わせは次の内どれが正しいか？（2017年/2018年）

次のうち、スイスのブランドでないものはどれか？

日本の規約では、チョコレート生地というためにはその成分が定義されているが、「基本タイプ」のチョコレート生地の場合、次の説明の内どれが適切か？

カカオの生産概況について正しく述べているのは次のどれか？（2017/18推定）

「チョコレート菓子」と呼べるかどうか、商品特性から細かく定められているが、チョコレート生地をキャンディーや糖類でくるんだものについて、チョコレートの重量はどの様に定められているか？

コートジボワールのカカオについて適切な説明はどれか？

ベネズエラには、クリオロ系の特徴のカカオ豆をごく少量生産する地域があるが、それに当てはまるのは次のどの地域か？

クリームの既定は国によって異なるが、日本の場合は乳脂肪分が何％以上と定められているのか？また、製菓原料としては次の内どの程度の乳脂肪分が多く使われているか？適切と思われる組み合わせはどれか？

無垢チョコレートの説明として次の内どれが正しいか？

パリで開催されるチョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラ」は、今年の開催で何回目になるか？

インターナショナルチョコレートアワーズでは、カカオ分が高いミルクチョコレートの部門がある。何と呼ばれるチョコレートで、カカオ分は何％以上か？

日本のカカオ豆輸入状況について、誤りがあるのは次のどれか？

カカオの樹は多くの虫や病気にさらされている。樹液を吸う昆虫で植物組織に損傷を与えるものは次の内どれか？

カカオ豆の収穫量が多いシーズンは年に2回あるが、メインクロップともう一つのシーズンは何と呼ぶか？

カカオは小さな花を咲かせるが、その花粉を送粉する小さな虫は次のどれか？

カカオ豆の発酵について、次の内誤りがあるものはどれか？

チョコレート特有の香味は、発酵中に作られる成分と関係があるが、それは次の内どれか？

カカオ豆の乾燥について誤りがある説明は次のどれか？

ココアパウダーを安定結晶の種として加える簡易的なテンパリングを行う際、加えるココアパウダーはチョコレート重量の何％くらいか？

インドネシアでは木炭を減量に機械乾燥させる農家もあるが、カカオ豆にどのような香りがついてしまうか？

チョコレート作りを行う前に必要な工程とその主な内容で正しいのは次のどれか？

焙煎（ロースト）中の化学変化の説明で正しいのはどれか？

近年、チョコレート以外にカカオ原料を活用する傾向があるが、スムージーやアイスクリーム等に使われるようになってきているのは次の内どれか？

カカオ豆を焙煎（ロースト）した際に製品に特有の色や香味を付与するものを何と呼ぶか？

磨砕の工程について、次の内誤りがある説明は次のどれか？

ウィノーイングの工程について不適切な説明は次のどれか？

コンチング段階の初期段階に行われるのは次のどれか？

コンチング工程についての説明で正しいのは次のどれか？

ホワイトカカオについて、次の説明のうち誤りがあるのはどれか？

アリバ種についての説明で誤りがあるのは次の内どれか？

日本にチョコレートが伝わってきた説明で誤りがあるのは次の内どれか？

カカオの品種について述べている説明で、適切なのは次の内どれか？

カカオをペースト状にしたものはいくつかの呼び名がある。次の内当てはまらないのはどれか？

ブラジルのカカオの特徴として、一般的に当てはまると思われるのは次のどれか？

メキシコの中で、重要なカカオ産地と考えられている地方は次の内どれか？

SFC曲線について正しい説明は次の内どれか？

カカオ豆の発酵方法の一つ、「堆積法」の説明について誤っているのはどれか？

ココアバターの代わりにチョコレートに添加する植物油脂をココアバター代用脂というが、それを意味するのは次の内どれか？

ココアバターには6種類の結晶型が有るが、次の内不安定結晶でないものはどれか？

スペインではアステカ帝国の人々が飲んでいたカカオ豆のドリンクに色々なアレンジが加えられたが、その説明として当てはまらないのは次の内どれか？

チョコレートに多く使われているレシチンで主に使われているのは、次の内どの材料由来のものか？

チョコレートに最適な香料の成分は非常に微妙なバランスで配合されているが、それに用いられる単位は次の内どれか？

ミルクチョコレートの発明に影響を与えたという説がある人物で、世界的に有名な食品・飲料会社の創設者は誰か？

カカオ豆中のココアバターについての説明で誤りがあるのは次のどれか？

うまくテンパリングしたチョコレートはスナップ性があるというが、これはどのような性質を指すか？

チョコレートとして表示して販売するためには、チョコレートの種類や製造国、販売国によって添加できるレシチンの量が制限されているが、それは次の内どれくらいの量か？

冷えた大理石の上にチョコレートを流して広げながら冷却する方法は何というか？

ミルクチョコレートやホワイトチョコレート膠得る乳製品の説明で正しいものは次のどれか？

チョコレートに加えることが多いバニラについて、誤った説明は次の内どれか？

ラ・メゾン・ドゥ・ショコラの創業者は次の内誰か？

イギリスでのカカオやチョコレートの広がりについて。次の内誤りがある説明はどれか？

次の内、ベルギー王室御用達のブランドはどれか？

ナッツについての説明で誤りがあるものは次の内どれか？

ダークチョコレート、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレートに続き、様々な種類のチョコレートが開発されているが、フランスのチョコレートメーカーが開発した第4のチョコレートと言われるのは次の内どれか？

チョコレートのカカオ％の表示について、次の説明のうち誤りがあるのはどれか？

カカオ豆の焙煎（ロースト）→ウィノーイング→磨砕という流れで行われるのは、次の内どれに当てはまるか？

チョコレートの製造方法と実際の商品の組み合わせで、正しいものは次の内どれか？

ボンボンショコラの説明で誤りがあるのは次の内どれか？

国際規格で定められたクーベルチュールの総カカオ分について、正しい説明は次の内どれを指すか？

チョコレートのギフトボックスには様々なボンボンショコラが入っていることが多いが、同じ条件下に置いておいた際、比較的ブルームが早い種類は次の内どのチョコレートと考えられるか？

チョコレートの保存方法や賞味期間について、誤りがある説明は次の内どれか？

チョコレートでアイスクリームをコーティングする場合があるが、それを説明した内容で正しいものは次のどれか？

ココアパウダーの使われ方について、次の説明のうち誤りがあるのはどれか？

チョコレートの規格基準を定めた規約の正式名称は次の内どれか？

1958年に百貨店で初めてバレンタインセールを実施した日本の老舗洋菓子メーカーは次の内どれか？

日本の規約では、チョコレートについて、消費者が商品を選択するための目安になる「種類別名称」を分類しているが、その種類は何種類あるか？

日本の規約では、チョコレートにナッツ、果物類を使用していることを商品名、絵、写真、説明文などで表示する場合、ナッツや果物類はどれくらい含有することが基準になっているか？

現在のEU規制では、製品をチョコレートと呼ぶためにはココアバター以外の油脂の使用量は何％までと制限されているか？

生チョコレートを全重量の60％以上使用し、かつチョコレート生地の重量が全重量の40％以上60％未満であるチョコレート加工品について、表示とその種類別名称は次の内どれが正しいか？

スペインにカカオが持ち込まれたのは何年か？

1995年にクープ・デュ・モンド　リヨン大会で優勝し、現在はBean to Barのチョコレートも手掛けるベルギーのショコラティエは次の内誰か？

アステカ帝国の人々が飲んでいたカカオ豆のドリンクには、色々なものを加えていたが、色付けのために入れていたものは次の内どれか？

明治時代、チョコレートは感じで書かれていたが、次の内どの様に記載されていたか？

1926年に明治製菓がチョコレートの一貫製造を開始した際、どこの国から設備を購入し、技師を招いて製造技術の向上を図ったか？

チョコレートに組み合わせて使うことも多い、クレープ生地をサクサクに焼いたようなものは何と呼ばれるか？

ルレ・デセールの説明で正しいものは次の内どれか？

チョコレート市場において使われる「メゾン」という言葉はどういう意味を指すか、次の内当てはまらないものはどれか？

ジョエル・ロブション氏のもとでパティシェを務めた経験があり、2002年に日本一号店をオープンさせたショコラティエは次の内誰か？

日本でのチョコレート消費量について述べた説明で正しいものは次の内どれか？

テイスティングの注意事項として誤りがあるのは次の内どれか？

チョコレートの評価項目はいろいろ有るが、一般的にレーダーチャートに盛り込むことがない項目は次の内どれか？

香りの感じ方についての説明で、誤りがあるのは次の内どれか？

ココアバターの融点はカカオ産地と関係があるが、次の説明で誤りがあるのはどれか？

チョコレートの口の中での状態変化についての説明で、正しいものは次の内どれか？

各社がどのような焙煎機を使っているかは企業秘密の事が多いが、大手メーカーで多く採用されている、比較的安定的に焙煎が行えるとされているのは次のどれか？

テンパリングの過程で、ココアバターの正常な結晶化のために必要な結晶量はどれくらいの量と考えられているか？

メキシコで生産されるカカオ豆は発酵度の違いで分類されているが、未発酵豆は何と呼ばれているか？

海外のミルクチョコレートは独特の風味を持っているが、これに関連しているチョコレートクラムとはどんな原料か？